3.4 Análisis del proceso productivo

Al realizar un analisis en el proceso productivo se observó lo siguiente:

 Proceso productivo

  Proceso productivo

Para elaborar un Dolphyccino se realizan 2 proceso

• Granizado
• Dolphyccino

El granizado de leche se necesita preparar previamente a la utilizacion, la cual se realiza de la siguiente manera.

En una cubeta especial se coloca el granizo seguido se le agrega agua purificada y se mezcla bien esto tarda aproximadamente  10 minutos. Posteriormente se embasa en cilindros para ser almacenados los que no se utlizaran en un tiempo de 11 minutos, Salen 3 cilindros por cada bolsa de granizo, uno es colocado en la granita la cual va hacer que este se mantenga helado para utilizarlo se necesita que dejar en reposo por 10 minutos.

El proceso de elaboración del granizado es de 35.016 minutos.

Una vez ya listo el granizado, el tiempo de elaboración de Dolphyccino es de 26 segundos.

Los helados y toppings ya estan listos, ya que ellos no se encargan de elaborarlos si no que el proveedor se encarga de provisionarlos y una ves ya estando en la empresa se almacen para ser utilizados.

En el caso del helado el almacenamiento es en las neveras, para que el cliente las pueda observar claramente y determinar el sabor a elección. Los toppings se encuentran  en su mostrador y otros en el almacen.

2.3 Estructura Organizacional del área de producción

La propietaria desarrolla varios puestos, uno de ellos es el de compras se encarga de elegir y pedir a proveedores los materiales necesarios para los productos, así mismo se encarga de realizar publicidad como son las promociones dependiendo del mes en el que esten ya que esta empresa tiene mayores ventas durante el verano. Tambien determina el horario de las empleadas.

El Manager es el supervisor de las empleadas, se encarga de revisar que elaboren bien los productos de acuerdo al proceso, a demás se encarga de llevar la contabilidad.

Las Empleadas tienen la misma función, que es la de atender a los clientes elaborando el producto solicitado de acuerdo al proceso ya establecido. En los meses de Mayo, Junio, Julio y Agosto son temporadas altas, por lo cual requieren una empleada más para poder atender la demanda.

3.2 Analisis de la administración del inventario

Al aplicar el cuestionario de “administración de inventarios”, se obtuvo que la empresa cuenta con un buen control de los mismos, se tiene una evaluación periódica para controlar faltantes de producto. Gracias al control de inventario se conoce las cantidades exactas de producto con el que se cuenta para mantener las ventas. Los proveedores son de presencia nacional y tienen una alta calidad en los productos, la negociación y acuerdos que se tienen son ideales.

Por otra parte, la aplicación de este cuestionario arrojó unos puntos malos que pueden ser atacados para mejorarlos. Se obtuvo que, solo se cuenta con un proveedor, haciendo posible la falta de producto en mas de una ocasión. La capacitación de los empleados se les da solamente al inicio del trabajo y no se mantienen en constante capacitación. En lo que compete a la preparación de productos, se tienen fallas frecuentes, ya que algunas veces existe confusión en el pedido.

Capitulo III Resultados

3.1 Análisis exploratorio de la estrategia de producción

La toma de decisiones en la empresa se basa en la experiencia laboral que se ha ido ganando con el paso del tiempo, refiriéndonos tanto al producto como en el servicio. Los productos tienen una tendencia hacia la alta calidad, ya que es un factor esencial del éxito de la empresa. Los proveedores han sido seleccionados cuidadosamente para contribuir con la calidad de los productos. El servicio que se brinda es característico del personal, esto lo hace ser único y difícil de competir.

Este análisis nos sirvió también para conocer como es la relación que se tiene entre subordinados y personal. Se obtuvo que se tienen claros los objetivos de la empresa, pero existe una mala comunicación entre ellos.

Capitulo II Método o Procedimiento

Al realizar visitas a DOLPHY, se obtuvieron datos revelantes con los cuales se determinó la demanda de los  productos que realiza, así mismo se conoció el proceso de elabaración de Dolphyccinos, ingredientes y tiempos.

Para llevar a cabo las operaciones se utilizaron herramientas como gráficas, tablas, diagramas, se establecio un plan agregado de la producción, programa maestro, plan de requerimientos de material en el cual se incluye el BOM

Esto se llevo a cabo por medio de observaciones, toma de tiempos, encuestas ,preguntas adicionales realizadas al gerente y empleado, por medio de las ventas se determino un pronostico estacional, ya que su producto se vende mas dependiendo de la temporada. estos resultados se presentaran y explicaran mas adelante.

1.7 Justificación

Este trabajo se hace para aprender a utilizar los diferentes métodos los cuales son estimación del pronostico de la demanda, plan agregado para la producción, programa maestro de producción y plan de requerimiento de material. ya que con los resultados obtenidos daremos propuestas de mejoras y recomendaciones, que servirá a la empresa para que sea mas productiva.

1.6 Objetivo

El objetivo de este trabajo es realizar un análisis de planeación de los productos en la organizacion, estimando pronostico de demanda, creando un plan agregado  para la producción, estableciendo un programa maestro de producción y plan de requerimientos de material. Con esto sugerir una alternativa de solución para alguno de sus problemas ya identificado.

1.5 Planteamiento del problema

Crear un checklist el cual sirva para un control de entradas y salidas de productos. Realizar una lista de requerimientos de materiales, previamente haciendo un pronóstico para determinar la cantidad de material que se ocupa evitando que se agote antes del tiempo correspondiente. Ya que el trabajador dice que no existe un control con las entradas y salidas de productos, además en ocasiones se agota algún topping y no cuenta con extras, ya que el proveedor los visita una vez por semana.

  

1.4 Áreas con las que se compone la empresa

En esta distribución se observa como las áreas interactúan entre si, cuenta con una entrada la cual te da al área de recepción donde se encuentran varias mesas, para que el cliente pueda disfrutar de su producto, el área de servicio es donde se encuentran dos neveras donde almacenan los helados y una mesa de toppings. Por dentro están las empleadas donde se encargan de preparar los pedidos, en este caso seria Dolphiccino. También cuentan con una ventanilla donde a tienden a personas por medio de drive thru. Enseguida esta un pequeño cuarto el cual se utiliza de almacén.

1.3 Productos que realizan

Se realizan varios productos los cuales son:

• Dolphyccinos
• Sundaes
• Malteada
• Granizado
• Dolphy banana
• Paletas crema/agua
• Helados

Este proyecto se enfocara al producto Dolphyccino, este es la delicia de la casa, una mezcla perfecta entre intensidad del café, cremosidad de la crema batida y la dulzura del helado, con un delicado toque de cualquiera de los toppings ( clásico, caramelo, moka, oreo, fresa).

Este producto se elabora de la siguiente manera:

La Bolsa de granizado se prepara con agua purificada en una cubeta, se embasa en cilindro se mete en el refrigerador almacenan, se coloca en granita se pone en el vaso que se va a servir se le agrega el helado, se le agregan los toppings, se coloca el popote y la cuchara. Y listo para entregar.

Ellos controlan la calidad de sus productos, verificando la fecha de caducidad del cilindro de helado, ya que la traen consigo, además se prueba el helado y si esta grumoso se le dice al proveedor para hacer un cambio de cilindro inmediatamente, esto no debe tardar mas de un día. Con el proveedor hasta el momento no han tenido algún conflicto sobre el cambio.  Su proveedor es helados y donas de México.  

1.2 Misión y Visión

Misión: Satisfacer al cliente cada vez mas exigente con una variedad de productos de alta calidad, elaborados con las mas estrictas normas de higiene y utilizando solo ingredientes naturales, con un excelente nivel de servicio.

Ofrecer a los clientes un espacio novedoso, limpio, amable y sobre todo muy confortable. Hacer realidad el sueño de todos los clientes al hacerlos participar en la elaboración de los productos a su gusto y preferencia.

Visión: Satisfacer a los clientes con productos de alta calidad.

Valores: Confianza, seguridad, amabilidad y fortaleza.

1.1 Antecedentes

 

DOLPHY, Una historia llena de sabor;

Se cuenta que eran dos hermanos los que empezaron con la empresa helados Bing, al tener diferencias deciden separarse y el señor Adolfo B. Horn Jr. Quien con su característico dinamismo, decide junto con José Luis González iniciar una nueva aventura en la divertida industria de los helados, la cual es llamada hoy en día como Dolphy.

Tiene más de 10 años de reconocida trayectoria en el mercado, posicionándose como marca líder y de gran preferencia en las familias mexicanas ya que ofrecen una calidad premium en toda la gama de productos congelados, bebidas y panificados. Actualmente se cuenta con  casi 100 puntos de venta en todo el país y se tiene presencia en más de 30 ciudades de la Republica. En este caso se analizara la Franquicia de Cd. Obregón, Sonora. Ubicada por la calle Miguel Alemán entre Mayo y Yaqui #450 Norte, Colonia Centro.

El grupo goza de la experiencia de haber sido Franquiciatario Maestro para México de las marcas Baskin Robbins y Dunkin Donuts desde 1999 hasta el año 2008 manejando los estándares de  operación y ejecución de acuerdo a los lineamientos de estas dos marcas internacionales.



Somos estudiantes del Instituto Tecnólogico de Sonora, Ingenieros Industriales y Sistemas.

Cursando la materia de Administración de Operaciones II, impartida por el Ing. Adolfo Cano.

Este blog, es para dar a conocer el proyecto que se está realizando en la Empresa Dolphi, en la cual se basará en un producto específico: Dolphyccino. Aquí se aplicará los temas visto en clase, que se iran describiendo más adelante.